Genjer merupakan salah satu sayur yang dulu di kenal sebagai makanan orang miskin, karena genjer mudah untuk di dapatkan di sawah-sawah, selain itu genjer juga di jual dengan harga murah, namun di era sekarang sudah berbeda, sayur genjer kini sudah masuk restoran dan menjadi hidangan yang cukup banyak di cari orang.
Orang dulu nya jika di minta untuk mengolah sayur genjer pastinya kebanyakan orang sudah tahu, yakni genjer lebih cocok untuk di tumis, karena jika sayur genjer di masak kuah, tampaknya sangat tidak cocok. sayur genjer memiliki tekstur garing sehingga sayur ini akan sangat lezat jika di tumis.
Setelah sayur ini sudah masuk ke menu restoran, sayur genjer ini tidak lagi di pandang rendah atau di simbolkan sebagai makanan orang miskin.
Mungkin tidak banyak orang yang tahu kalau sayur genjer tersebut memiliki rasa pahit, dan jika salah mengolahnya maka rasanya akan kurang enak, menurut seorang chef, Gatot Susanto yang bekerja di salah satu hotel dan resort, ia mengatakan kalau mengolah sayur genjer harus menggunakan teknik yang tepat agar rasa pahit genjer tersebut hilang atau tidak terasa saat di makan.
Chef Gatot Subroto menjelaskan kalau memilih genjer yang yang tidak terlalu muda atau tua, cari warna yang tampak segar dan juga hijau. Setelah mendapatkan sayur genjernya, potong kecil sayur genjer dan di rebus terlebih dahulu dengan di campurkan dengan asam jawa, namun waktu rebus jangan terlalu lama. Setelah selesai di rebus maka langkah selanjutnya adalah di tumis dan tambahkan bumbu sesuai dengan selera, seperti bawang putih dan tambahkan sedikit daging atau udang agar lebih enak.
Melihat sayur genjer ini, tampaknya lembek, namun sayur ini sangat renyah saat di makan. Bagi anda yang sebelumnya melakukan kesalahan dalam mengolah genjer yakni langsung menumis nya atau merebus sayur genjer tanpa di tambah asam jawa, anda bisa mencoba cara dari seorang chef ini untuk mendapatkan hidangan sayur genjer yang lebih nikmat.